El 無麩質麵包和對於不耐受麩質或患有乳糜瀉的人和兒童來說，這是一個很好的選擇。 獲得這種類型的麵團很容易，但獲得海綿狀的麵團就不再那麼容易了。 有些人嘗試了一些方法，但結果是他們不喜歡，如果製作普通麵包已經很困難，想像一下 如何使其不含麩質.
但如果你喜歡做麵包，請不要灰心 您可以毫無問題地製作以下食譜。 重要的是不要跳過任何步驟來執行這些步驟 讓麵團充分發酵。 麩質有助於這些麵團呈現出蓬鬆感，但如果我們用不含麩質的麵粉來抑制它，我們將不得不尋找另一種成分來代替它。 為此，我們在以下幾行中進行解釋。
無麩質麵包食譜
為了獲得無麩質計劃並得到充分保證，我們將立足於使用 麵粉和澱粉的混合物。 根據已經進行的測試，必須在兩者之間進行完美的結合 濕澱粉 （木薯粉、馬鈴薯）和之間 干淀粉 （玉米、大米、無麩質認證小麥）。 對於“濕”的，我們會得到鬆脆的外殼和有彈性的麵包屑。 對於“幹”的，我們會得到蓬鬆的麵包屑。
主要成份：
- 50 克 馬鈴薯澱粉（濕澱粉）
- 250克玉米澱粉（干淀粉）
- 米粉200克
- 40 克 奇亞籽粉（麩質替代品）
- 30克溫水
- 15克新鮮酵母
- 10克糖
準備：
- 我們激活酵母。 我們將 30克溫水 放入玻璃杯中並溶解 15克新鮮酵母 和10克糖。 攪拌均勻並休息 5 Minutos 直到起泡。
- 在一個大（非金屬）碗中添加 馬鈴薯澱粉50克、玉米澱粉250克、粘米粉200克、奇亞籽粉40克、水470克。 用手在碗裡攪拌均勻，這個容器可以防止成分流出來。 或者使用帶有特殊棒的攪拌機進行揉捏。
- 充分混合直至變硬。 將其放在同一個碗中並用塑料薄膜覆蓋。 一個人必須 讓它的體積加倍這需要幾個小時。 該信息很重要，因為它確實必須將其體積加倍並等待必要的時間。
- 選擇金屬平底鍋來烤麵包。 鋪上烘焙紙。
- 將麵團倒入裡面， 壓實順利。 平滑表面並用鋁箔覆蓋整個模具，但不要將紙粘在麵團上。 你必須留一點氣室。
- 將烤箱加熱至210°，上下加熱。 當麵包變熱時，將麵包放入中等高度。 烘烤 1 小時。
- 時間到了，將麵包從烤箱中取出，然後再次關上門。 取下箔紙，小心不要燙傷自己。 嘗試將麵包從模具中取出，幫助您處理烘焙紙的角。
- 不去掉紙，將麵包放回烤箱，這次不要用鋁箔覆蓋。 目的是表面金黃酥脆。 烘烤 15 至 20 分鐘。
- 將麵包從烤箱中取出並冷卻後再切片。 你可以把它切片然後冷凍。
無穀物酮蓬鬆百吉餅
這些卷非常適合準備 兒童迷你零食。 它們非常簡單，最終變得蓬鬆且不含麩質。 為乳糜瀉和麩質不耐症患者準備美味麵包的另一個想法。 你可以在以下位置看到這個食譜 熱食譜。
ingredientes
- 150克杏仁粉
- 40克車前子殼
- 10克發酵粉
- 1湯匙（棕色）鹽
- 225克熱水
- 3個蛋清
- 1滴蘋果醋
- 芝麻（可選）
- 油
準備：
- 我們把 將烤箱加熱至180° 隨著熱量的上升和下降。
- 在 Thermomix 玻璃杯中，我們放入 150 克杏仁粉、40 克洋車前子、10 克酵母和一茶匙鹽。 以速度 10 混合 8 秒。
- 加入 3 個蛋清、少許蘋果醋，攪拌均勻 速度為10秒3。
- 我們取225克熱水。 打開蓋子且不帶吹嘴，我們在期間進行編程 速度30時3秒 並逐漸倒入水。
- 我們將準備好麵團。 我們在手上輕輕塗上油脂，然後採取 80 克份。
- 我們正在形成球，就像漢堡包一樣。 我們準備一個裝有烘焙紙的托盤，然後放置麵包。
- 同 6個s頭 形成並放置，我們將在上面撒上芝麻。
- 我們拿起托盤並將其放入烤箱中間。 我們在中間煮它們 40和50分鐘。 當用手指輕敲並聽到空洞的聲音時，您就知道它們已經完成了。
- 將它們取出並放在金屬架上冷卻。